Ulam daun 'Dill'

12 Mei 2018 - Aku dan orang-orang surau telah dijemput untuk datang ke rumah seorang teman, Arif untuk majlis kenduri tahlil, solat hajat dan birthday party. Setelah solat zuhur, kami beramai-ramai ke rumah beliau yang terletak tidak jauh dari surau. Setelah solat hajat dan tahlil, serta doa, para jemaah dijemput makan. Kami makan nasi campur dan dessert. Tapi yang aku nak ceritakan pada kali ini ialah kami telah dijamu dengan sejenis ulaman yang baru pertama kali aku jumpa dan lihat. Nama ulam itu adalah 'dill'. Daun dill ini dipetik dari pokoknya yang ditanam di laman rumah Arif sendiri.

Apakah itu ulam daun 'dill'? Dill (Anethum graveolens) ialah sejenis herba tahunan yang kitaran hidupnya dari benih sehingga mati memakan masa dalam tempoh setahun. Dill adalah dari keluarga celery (Apiaceae). Dill tumbuh melata di kawasan Eurasia. Benih dan daunnya digunakan sebagai herba untuk menambahkan perisa pada makanan. Rasanya seperti mint sedikit. Enak jugak bila dikunyah bersama nasi. Bagi penggemar-penggemar ulam bolehlah mencuba. Tapi jangan tersalah pilih daun ya? Sebab ia memang mirip daunan yang tidak boleh dimakan.

Daun 'dill' yang menjadi kegilaan para muda-mudi seantero dunia.

Di mana burung bertenggek, di situ kemangi bertunas

Bagi yang belum tau, meh aku nak bagi tau. Aku ni memang suka bebenar makan ulam-ulaman. Tak kiralah daun atau pucuk apa sekali pun. Asalkan boleh dijadikan ulam, aku akan makan. Antaranya ialah ulam raja, pegaga, salon, pucuk gajus, daun putat, cemumak, petai belalang serta daun selasih. Malah kacang bendir dan terung pipit pun aku lebih suka makan sebagai ulam dari dimasak. Dan ada kalanya aku akan makan jugak pucuk kepada pokok kayu jati dan cengal. Tak ketinggalan, pucuk kaktus dan pucuk bakau.

Tapi yang nak aku kisahkan kali ni ialah ulam daun tenggek burung dan daun kemangi. Petang semalam, kat depan ofis aku ada pasar malam. Jadi aku mengambil kesempatan ni untuk mencari pepucuk ulaman yang dijual. Aku sempat membeli kedua-dua jenis ulaman tadi. Meh aku kisahkan sikit pasal jenis ulaman yang aku beli kelmarin.

Daun tenggek burung boleh didapati daripada pokok tenggek burung. Yalah, takkan dari pokok kelapa atau pokok durian pulak, kan? Ia mendapat nama sedemikian kerana pokok ini sering menjadi idaman burung-burung se-Malaya untuk bertenggek di atasnya, terutamanya burung kelicap, murai dan burung-burung kecil yang lain. Tapi burung-burung yang lebih besar pun ada kalanya bertenggek jugak di sini seperti burung gagak, helang dan burung hantu serta enggang. Tapi sejak kebelakangan ni burung-burung yang lebih bagak pun ada menumpang sekaki seperti burung ostrich, emu dan kasawari. Malah pernah dilaporkan oleh sumber yang boleh dipercayai, burung penguin jugak pernah dilihat bertenggek kat pokok ni. Pokok pangkalnya, pokok ni memang sangat popular di kalangan burung-burung sedunia.

Pokok tenggek burung boleh didapati di kawasan belukar yang lembab seperti di paya, kebun getah atau tepian sungai. Ia mempunyai banyak khasiat. Tapi khasiat yang telah dikenalpasti agak popular ialah ia digunakan sebagai perubatan untuk menurunkan tekanan darah yang tinggi. Serta ia juga berperanan sebagai ubat kuat untuk orang laki-laki. Aku pun baru je tau benda alah ni dari internet. Entah ya entah tidak. Pokok pangkalnya, aku suka rasanya yang pahit-pahit dan krispi macam biskut.

Daun pokok  tenggek burung.

Daun kemangi pulak memang sangat terkenal dan popular penggunaannya untuk perubatan. Ekstraknya digunakan untuk membuat minyak bagi merawat penyakit pening kepala, muntah-muntah, cirit-birit, dan entah macam-macam penyakit lagi. Ia jugak dapat menghilangkan bau mulut serta bau peluh, menguatkan buah pinggang, meredakan kembung perut, melawan cacing dalam perut serta mengelakkan nyamuk dari datang dekat dengan kita. Tapi satu benda yang aku agak hairan ialah, asal nama ulam aje, mesti berkhasiat untuk bab-bab kelamin. Itulah yang biasa tertulis kat buku-buku atau artikel pasal ulaman. Daun kemangi ni jugak memang selalu digunakan bagi menyedapkan makanan. Bau dia ada ala-ala mint serta pudina sikit-sikit. 

Daun kemangi.

Bagi anda yang memang suka makan ulam-ulam, aku ucapkan tahniah. Bagi yang tak biasa makan, berjinak-jinaklah dengan makanan dedaunan ulaman untuk kesihatan - macam orang-orang tua dulu. Cubalah!

Berselindung di sebalik ulam-ulaman.

Chini dan daun-daun yang pelik

Semalam aku ke Tasik Chini. Bukan pergi memancing. Bukan jugak pergi berenang. Malah bukan pergi memburu naga yang perkasa. Aku ke sana pasal kena attend site meeting yang berlangsung setiap minggu. Meeting berlangsung agak panas, walaupun cuaca mendung. Tapi aku remain sejuk, sebab kebetulan duduk sebelah kipas angin. Tapi aku tak bercadang nak hurai panjang pasal meeting tu.

Lepas meeting, Sham ajak semua orang makan kat satu tempat special yang memang menjadi kegilaannya. Pusing-pusing jalan keliling kampung entah kat mana-mana entah. Akhirnya sampailah kami kat satu kedai makan yang bercantum dengan rumah orang. Keluarga ni asal Kedah. Telor utaranya pun masih pekat lagi. Aku nengoklah lauk pauknya, apa yang spesel sangat. Ada patin, ada baung dan yang betul-betul spesel ialah ada dedaunan pelik yang tak pernah aku jumpa.

Perkarangan hutan Chini, tempat kami bermesyuarat.

Ingatkan nak mesyuarat bawah pokok, baru ada feel sikit.

Sham dan Saifuddin berebut ikan lais goreng. Aku tak sempat merasa pasal dah habis direbut kedua jejaka tadi. Yang tinggal hanya ikan seluang goreng. Saiz ikan seluang kecil-kecil, macam bapak ikan bilis sepanjang 3-4 inci setiap satu. Aku ambil 3 ekor seluang dan sepotong baung. Tapi yang buat aku betul-betul terliur adalah apabila aku ternampak dedaunan yang terhidang di dalam pinggan. Memang tak pernah aku nengok daun yang macam tu orang makan buat ulam. Aku pun ambil dua jenis daun. Aku tanya abang tuan kedai nama daun tu, dia kata satu daun putat, dan satu lagi daun cemumak. Ada satu lagi daun yang dipanggil petai belalang (macam daun semalu). Tapi yang itu aku tak try.

Sejurus aku memamah aje dedaunan itu, terasa kesedapannya yang luar biasa. Especially daun cemumak. Daunnya pahit, tapi lemak. Menambah selera makan tengahari ku. Daun putat pulak sedap kerana kesegarannya. Setelah mengunyah dedaunan itu dengan penuh asyik, lalu aku semakin bersemangat dan semangat kekambinganku meningkat lalu kuterjah semak belukar bersebelahan dan meragut rakus segala jenis daun di belukar tanpa mengira orang yang lalu lalang. Kawan-kawanku terpaksa bekerja keras menahan inginku untuk menggondolkan semak-samun itu. Waaa!!! Begitulah penangan daun-daun ulam yang hebat itu. Turut makan bersama ialah Akmal, Sham, Saifuddin, Mazeli, Lily, dan Ija. Lunch semalam Akmal yang belanja. Lepas makan, kami terus menghala ke Kuala Lumpur.

Daun putat yang banyak kat kebuh sawit.

Daun cemumak yang pahit tetapi lemak.